Условия хранения картофеля Сельскохозяйственные предприятия и частники выращивают картофель в больших объёмах. Хозяйства хранят собранный урожай в хранилищах с оптимальными условиями, а огородники укладывают клубни на зиму в подвал. Редко когда хранение картофеля обходится без ошибок, поэтому бывает так, что часть урожая портится раньше времени. Зная, как сберечь клубни до весны, хозяин сможет создать ему подходящий температурно-влажностный режим.

Требования к влажности и температуре

Температура хранения картофеля зимой так же важна, как и влажность. Если в погребе будет слишком тепло и сухо, картошка усохнет или начнёт прорастать раньше времени. В холоде и при высокой влажности часть клубней подмёрзнет и сгниёт. Оптимальные условия хранения картофеля:

  • относительная влажность — 70−80%;
  • температура — +2 — +3 градуса.

Если в подвале становится морозно, крахмал, содержащийся в клубнях, превращается в сахар. От 0 до +1 градуса — вот при какой температуре может замёрзнуть картошка. Такие клубни становятся невкусными и не могут храниться. Даже при понижении до нуля градусов лежкость сильно снижается, а в мякоти появляются бурые пятна.

Подготовка подвала

Картофель — один из тех овощей, которые сложно сохранить до нового урожая. В его мякоти много крахмала, сахаров и воды. При малейшем отклонении условий от оптимальных в клубне происходят химические процессы, ухудшающие качество собранного урожая. Поэтому ещё до выкопки клубней стоит всё предусмотреть и оборудовать подвал так, чтобы он вентилировался, был довольно сухим, не слишком холодным и в то же время не очень тёплым.

Если постройка расположена отдельно от жилого дома и подсобных зданий, зимой не будет проблем с высокой температурой, зато нужно позаботиться о защите продукции от холода. В целях теплосбережения над овощехранилищем сооружают погребицу. Это специальная пристройка, выполняющая отнюдь не декоративную, а утепляющую функцию. Благодаря ей потолок подвала не контактирует напрямую с холодным наружным воздухом.

Вход в подвал обустраивают по-разному. Он может быть в виде дверей или лаза. Первый вариант предпочтительнее, зато второй проще в реализации. Заходить в погреб через люк не слишком удобно, но это только сначала.

Важно, чтобы лаз хорошо закрывался, и холод не проникал внутрь. Вход утепляют пенопластом или другим материалом. Если в подвале достаточно места, лучше сделать два герметичных входа, расположив внутренний на некотором расстоянии от наружного.

Верхнюю часть дополнительно утепляют пенополистиролом или другим материалом. Некоторые владельцы подвалов ставят внутри несколько ламп и включают их, когда температура внутри приближается к критической. Такая мера позволяет уберечь овощи от подмерзания в суровые зимы.

Подвал может быть оборудован под жилым домом или гаражом. В этом случае температура бывает выше, чем требуется для беспроблемного хранения. Обеспечить оптимальный микроклимат можно двумя способами:

  • установить кондиционер (дорого и непрактично);
  • поместить внутрь холодильный компрессор (дёшево и просто).
  Состав и инструкция по применению препарата Чиктоник

Также следует предусмотреть вентиляционную систему. Если с улицы небольшими порциями будет поступать прохладный воздух, температура всегда будет близка к оптимальной.

Для поддержания нормального уровня влажности подпол герметизируют, а в углах устанавливают несколько ёмкостей с негашёной известью. Этот материал отлично впитывает водяные пары. Для защиты от микроорганизмов и грибка деревянные, каменные и кирпичные поверхности тщательно белят крепким известковым раствором. Полезно применять серные шашки, которые эффективно защищают урожай от вредителей и болезней.

Отбор клубней для хранения

 как хранить картофельКартофель во время хранения часто портится, хотя находится в идеальных условиях. Дело в том, что не каждый сорт обладает хорошей лежкостью.

Важно: ранние и среднеранние сорта предназначены для употребления в пищу в течение 2 месяцев.

Во время длительного хранения они с большой вероятностью испортятся. Можно сберечь до весны только семенной материал, который отбирают сразу, как только клубни будут выкопаны из земли.

Сорта раннего и среднераннего срока созревания:

  • Загадка Питера;
  • Хозяюшка;
  • Аврора;
  • Рокко.

Поздние сорта с отличной лежкостью:

  • Невский;
  • Скарлетт;
  • Журавинка;
  • Славянка;
  • Атлант;
  • Чайка.

Условия хранения картофеля зимой в подвале и овощехранилище

Все они сохраняют вкусовые характеристики и хороший внешний вид до весны. Некоторая часть портится, но это неизбежно происходит с любым сортом.

На лежкость влияют не только условия окружающей среды, но и погода, при которой клубни росли и созревали. Так, в дождливый сезон часть урожая портится ещё на поле, а во время хранения бывает особенно много потерь. Так происходит из-за того, что ещё до уборки урожая клубни заражаются вирусными и грибковыми заболеваниями, но по внешнему виду это невозможно определить. Заражённая продукция попадает на хранение и распространяет инфекцию на здоровые клубни.

На песчаном грунте картофель вырастает более здоровым и лежким, чем в глинистой и суглинистой почве. Подкормки калийными удобрениями положительно влияют на способность к хранению, азотными — отрицательно. Все это нужно учитывать перед тем, как заложить продукцию в подвал.

Подготовка картофеля

Выкапывать картофель нужно правильно. Возбудители грибковых и вирусных заболеваний часто попадают на клубни со стеблей и листьев. Чтобы это предотвратить, рекомендуется за 1−2 недели до уборки скосить ботву и вынести её за пределы участка. Оставшись без листьев и побегов, клубни в течение нескольких дней формируют плотную кожицу, которая защищает мякоть от болезней и повреждений. Такой картофель можно хранить без проблем. Но это ещё не всё. Когда урожай выкопан, его готовят к закладке в погреб.

Лечебный период

Оказавшись на поверхности почвы, клубни должны полежать 2 часа и обсохнуть. Оставлять их на солнце дольше этого срока не рекомендуется, иначе под кожицей начнёт образовываться соланин. Через 2 часа урожай ссыпают под навес. В таких условиях картошке дают полежать ещё несколько дней. Желательно, чтобы под навесом было почти темно. Обдуваемый свежим воздухом, картофель приобретает устойчивость к механическим повреждениям. В это время заживают микроскопические ранки, полученные во время выкопки.

  Какую породу бройлера выращивать: описание и характеристики

При температуре +18 градусов картофель должен полежать под навесом около 10−15 дней. Если на улице холоднее, лечебный период рекомендуется продлить.

Сортировка семенных и продовольственных клубней

 как хранить картофель зимой в погребеОпытные огородники отбирают клубни для посадки осенью. В идеале это нужно делать в момент уборки урожая, откладывая картофель, который не просто подходит по внешнему виду и размеру, а находится в здоровом урожайном гнезде. Однако здесь есть много тонкостей, поэтому большинство предпочитают простой путь.

Из всей картошки выбирают клубни ровной формы и подходящего размера, без признаков заболевания и видимых повреждений. Семенной материал рассыпают на солнечном месте и оставляют на 1−2 суток. За это время картофелины должны позеленеть. Если это произошло, значит, в них образовался соланин. Теперь можно не бояться, что картошка испортится или её погрызут мыши, однако в пищу такой овощ уже непригоден.

Из оставшейся части урожая выбирают самые крупные, ровные и красивые картофелины. Это будет продовольственный запас. Всё, что останется, нужно будет съесть в первую очередь. Клубни, на которых есть механические повреждения, погрызенные участки, ходы, проделанные проволочником, и другие дефекты, не нужно опускать в погреб. Они будут плохо влиять на сохранность здоровых картофелин. Если из глазков картошки растут ростки, их обламывают, и такие клубни тоже употребляют в пищу раньше других.

Этап охлаждения

Перед закладкой в подвал картошку выдерживают при постепенно понижающейся температуре в течение 14 дней. За это время температуру доводят до +4 °C. Такая процедура замедляет биохимические процессы в клубнях. Всё время от выкапывания до уборки в подвал нужно заботиться о том, чтобы картофель не намок и на него не попали дождевые капли и роса. Выполнив все рекомендации, хозяин сумеет сохранить картошку до весны.

Как сделать ящики

Закрома или ящики — то, в чём хранят картошку. Рассыпать её прямо на пол нельзя, это поспособствует быстрой порче. Желательно поставить несколько ящиков поменьше вместо одного большого, чтобы картошка лучше вентилировалась. На практике хозяева исходят из свободного места и наличия тары.

Процесс изготовления деревянного короба:

  • рассчитывают, в какой объём войдут все клубни;
  • подготавливают и размечают место;
  • из бруса делают основу;
  • дно ящика закрепляют так, чтобы между ним и полом оставалось 15 см;
  • борта короба делают высотой 1,2 м (иначе будет неудобно доставать картошку);
  • между стеной и коробом оставляют 5−8 см для вентиляции;
  • основу обшивают тонкими рейками или фанерой;
  • в фанере просверливают отверстия, а доски приколачивают, оставляя между ними расстояние 1−2 см.

Если картофеля много, можно сделать длинный короб, а внутри его установить несколько перегородок, разделяющих разные фракции. Вот и всё, закром готов!

  Хлористый калий (хлорид калия): свойства, инструкция по применению

Усложнённая конструкция

Для защиты от мышей и крыс ящик обивают металлической сеткой. Лучше, чтобы она была покрыта антикоррозионным составом или покрашена. Сетку прикрепляют гвоздями в нескольких местах. Дно обивать не нужно. Такой короб устанавливают на кирпичи или дощатую подставку. Важно, чтобы металлические части не соприкасались с землёй.

Другой вариант — использовать готовые контейнеры для плодоовощной продукции. Они изготовлены с вентиляционными отверстиями, так что остаётся только сделать подставку из бруса и поставить несколько коробов в ряд. Можно установить их и друг на друга, оставляя между верхней частью и потолком не менее 0,5 м.

Утеплённый короб

Если есть риск, что овощи в погребе могут подмёрзнуть, стоит сделать двойной короб с теплоизоляционной прослойкой. В 1 куб. м можно поместить до 320 крупного картофеля.

Берут 2 деревянных ящика таких размеров, чтобы меньший свободно входил в больший, и ещё оставалось место. На дно крупного короба насыпают опил или кладут утеплитель, ставят внутрь второй ящик, пространство между стенками заполняют теплоизоляционным материалом. Верх закрывают крышкой. Внутрь помещают термометр и монтируют датчик: как только температура падает ниже заданной отметки, включается лампочка.

Засыпают картошку и закрывают её плотной тканью. Если хранить клубни таким способом, они плохо вентилируются, так как в коробах не циркулирует воздух, поэтому время от времени картошку нужно проветривать.

Важно: все овощи, что хранят в погребе, должны быть здоровыми, без признаков гниения.

Что можно хранить с картофелем

В одном и том же подвале можно хранить абсолютно все овощи, за исключением скоропортящихся. Специалисты советуют устанавливать для каждого вида продукции различный температурный режим. В условиях частного погреба это невозможно соблюсти, поэтому достаточно, если каждый вид овощей будет находиться в отдельных ящиках. Также можно измерить температуру и влажность в разных частях погреба и поместить продукцию в соответствии с полученными результатами.

Так как хранить картофель зимой в погребе приходится с другими овощами, полезно знать о нежелательном соседстве. Например, картошка быстрее испортится, если рядом с ней будут лежать сладкий перец, баклажаны, томаты. Зато корнеплоды и капуста считаются хорошими соседями. Полезный совет: если поверх картошки в ящиках положить столовую свёклу, и клубни, и корнеплоды будут храниться лучше. За зиму картофель придётся перебрать несколько раз. Во время этой процедуры отделяют экземпляры с признаками порчи, подгнившие и усохшие. Все дефектные клубни съедают в первую очередь. Подмёрзший картофель, пока он не начал гнить, отваривают и пускают на корм скоту. Также во время переборки отрывают ростки.