Польза хмельного яблокаВсем известно, что виноград является классическим материалом для производства вина. Что же делать, когда хочется приготовить напиток Диониса, а сезон сбора урожая не начался или закончился? Нет проблем. Другие фрукты и ягоды могут выигрышно соперничать с ним в качестве сырья. Свое, домашнее вино из яблок — простой рецепт, особенно если использовать сухие винные дрожжи. При их отсутствии технология лишь увеличивается во времени, но остается подвластной каждому. Выяснив (для энтузиазма) его пользу, можно приступать к приготовлению.

Польза хмельного яблока

Основная ценность яблок при нашем умеренном климате заключается в том, что они доступны в течение года. Старики говорят: «Ешьте одно яблоко в день, и врачи вам не нужны!». Усиливает эффект польза самого вина из них, конечно, в умеренных количествах.

Благотворные свойства яблок общеизвестны. Помимо витаминов, клетчатки и сахарозы, это содержание в большом количестве:

  • железа;
  • фосфора;
  • глюкозы;
  • яблочной кислоты;
  • цинка;
  • фруктозы.

И это не исчерпывающий перечень всей питательной среды, содержащейся в плоде.

Ферментация частично нивелирует «полезности», но и консервирует их.

Сорта яблок, используемых в виноделииТакой диетический продукт оказывает положительное влияние на перистальтику кишечника, желателен всем сидящим на диете. Яблочный рацион рекомендуется людям с заболеваниями почек, ожирением, гипертонией, страдающим запором.

Наибольшее количество витаминов и пектина концентрируется в кожуре. Гнилые плоды, напротив, должны быть полностью исключены из употребления. Они создают микотоксины — яды, которые влияют на сердце и печень и могут вызвать рак.

Любой фруктовый напиток, особенно вино яблочное, рецепт в домашних условиях, которого имеет свои тонкости — это натуральный продукт. Он не содержит консервантов, красителей и сернистой кислоты, убивающей все живое. А потому имеет особые свойства:

  • витамины А, В, С и минеральные соединения пополняют личную кладовую здоровья;
  • поднимает настроение, снимает усталость и нервное напряжение;
  • как и уксус из него, оказывает положительное влияние на пищеварительную систему;
  • нормализует кровяное давление, расширяет сосуды;
  • стабилизирует уровень сахара;
  • удаляет токсины, улучшает обмен веществ, помогает похудеть;
  • предками и учеными доказанный факт — замедляет процесс старения;
  • винная вытяжка широко используется в косметологии для улучшения состояния кожи и волос.

Неоднозначное отношение только к танину, содержащемуся в избыточном количестве. Он одновременно и служит консервантом, и придает приятную терпкость, но и является причиной головной боли. Однако такой вред может быть только при чрезмерном употреблении «напитка богов». В зеленом чае его больше в несколько раз.

Все продукты, содержащие повышенную кислоту, противопоказаны людям с гастритом и язвой желудка.

Подготовка фруктов и посуды

Сорта яблок, используемых в виноделии

Желательно применение яблок, содержащих много сахара, кислот и танина. Лучше всего подходит Антоновка, Анис, Гренни Смит, Пармен. Сладость определяется просто — на липкость кожуры. Танин (природный антиоксидант) распознают по вязкости. Дикие лесные сорта содержат меньше сахаров, но они более пахучие и, следовательно, служат отличным сырьем для производства вина.

Получить неплохой результат можно почти из любых сортов. В промышленных же масштабах независимо от того, насколько хороши селекционеры, ни один из них не подходит для производства вина, и только правильно подобранная их смесь может обеспечить гармонию вкуса.

Не вдаваясь в подробности, можно выделить несколько балансировок:

  • соотношение сладких, терпких и горьких яблок по типу Китайки (3:3:2);
  • сладкие и терпкие (3:2);
  • смесь сладких, терпких и кислых плодов (2:2:1).
  Дюфалайт: состав и инструкция по применению для животных

Летние скороспелые сорта для производства вина не подходят, потому что содержание в них органических кислот и сахаров минимально. Исключение — Грушовка московская. В приоритете осенне-зимние сорта, такие как Ренет Симиренка. Хмельной подарок солнца будет иметь приятный вкус и насыщенный цвет, если добавить другие фрукты и ягоды. Особенно когда оно делается из сладких плодов. Терпкость им придаст, например, рябина, а кислинку — вишня, смородина, клюква.

Различные сорта яблок подходят для различных вин:

  • из кислых осенних яблок можно создавать легкие столовые вина;
  • десертный и ликерный хмель может быть изготовлен из кисло-сладких поздних сортов;
  • крепкие столовые вина особенно удачно получаются из кислых зимних плодов либо из дикорастущих.

Не рекомендуется производить вино только из яблок с зеленой кожурой — это сделает его бесцветным. Используя плоды с интенсивным окрасом, можно получить продукт с золотым цветом.

Вино из спелых яблок, которые не были подвергнуты тепловой обработке, будет иметь более свежий вкус и напоминать виноградное.

Важно, чтобы яблоки недолго хранились до переработки. Иначе они теряют влагу и незаменимые кислоты, становятся рыхлыми, хуже извлекается сок, а вкус приобретает запах семян.

Классический рецепт

Очень часто после сбора урожая остается много опавших фруктов. Обычно их судьба печальна. Если нет желания сделать из них компот или варенье, то есть прекрасная возможность приготовить свой вкусный алкогольный напиток.

Как же сделать яблочное вино в домашних условиях? Простой рецепт, тара, яблоки и сахар — вот и все. В общем, технологию можно разделить на 6 этапов, все они незамысловаты и не требуют каких-либо особых навыков.

Подготовка фруктов и посуды

Измельчение плодов для яблочного винаЗрелые и сочные плоды можно не только срывать с дерева, но и собирать с земли. Как и в случае с любыми другими фруктами — основное условие не мыть, чтобы сохранить естественные дрожжи, которые будут усиливать процесс брожения.

Далее для предотвращения горечи вырезаются все гнилые области, сердцевина, а также хвостики и лишний мусор.

Тара должна быть максимально чистой. В промышленных масштабах и при использовании деревянных бочек применяют фитили, вырабатывающие газообразную сернистую кислоту. Для личных нужд можно обойтись тщательными водными процедурами, включая споласкивание кипяченой водой. Стерилизовать инвентарь необязательно.

Измельчение плодов для яблочного вина

Рецепт приготовления в домашних условиях считается трудоемким только на этой стадии. Основная задача — получить наибольшее количество нектара. Как это осуществить, зависит от хозяйки, а также имеющегося у нее оборудования. Минимальная задача — сделать пюре жидкой консистенции.

Яблоки, к сожалению, жесткие, и добыча из них сока руками без использования соковыжималки или пресса затруднительна. При отсутствии такого инвентаря чаще всего предлагаются пять альтернативных способов:

  1. Раздавливание мощным деревянным пестиком в крепкой посудине.
  2. Мясорубка тоже неплохой вариант.
  3. Более утомительная, но эффективная работа с обычной теркой.
  4. Мелкое шинкование и отстаивание на сутки.
  5. Легкий подогрев нарезанных яблок в течение 1−2 часов и последующий отжим через дуршлаг закрывает рейтинг.

Грубая очистка

Используя любой метод обработки, главным условием является лишь его быстрота. Контакт с кислородом должен быть минимальным.

Грубая очистка

Этот подготовительный процесс позволит получить более чистый полуфабрикат (сусло), который будет продолжать бродить. Яблочное пюре должно быть помещено в большую емкость — выварка, бидон, старая центрифуга. Чтобы избежать накопления пыли и мошкары, она накрывается марлей.

  Хлористый калий (хлорид калия): свойства, инструкция по применению

Процесс ферментации должен начаться уже на следующий день. За это время происходит постепенное отделение сока от жмыха (мезги), который всплывает и образует на поверхности плотную шапку. Для предотвращения скисания она два раза в день опускается и смешивается с общей массой. В этом состоянии будущий напиток находится трое суток. За счет попадания диких дрожжей начинается брожение. За 5 часов до начала следующего этапа взбалтывание уже не производится.

На третий день мякоть на поверхности удаляется шумовкой и подвергается дополнительному отжиму через дуршлаг. В результате процеживания остается чистый яблочный сок со слоем осадка не более 5 мм. Он начинает булькать и выделять запах алкоголя. Свежий жмых можно использовать как маску для тела и лица.

Добавление сахара

Добавление сахараПришло время добавить сахар в соответствии с рецептом. Сделать домашнее вино без его добавления практически невозможно, яблоки имеют повышенную кислотность, и без подсластителя получится уксус, а не спиртной напиток.

Сколько сахара добавить? На этот вопрос нет единого ответа, все зависит от двух факторов. Во-первых, содержание фруктозы в самом плоде, во-вторых, желаемый конечный продукт — сухой, десертный или промежуточный вариант.

Если усреднено, то для рецепта приготовления сухих вин достаточно 200—250 граммов на литр сока, а на сладкое — 400 г. Больше добавлять сахара не рекомендуется.

Если производится столовое вино, то можно сыпать всю порцию сахара сразу. Для других сортов вторая половина сахара добавляется к пятому или седьмому дню ферментации. В противном случае дрожжи не успеют переработаться в спирт. В идеале же делать разбивку на три части, особенно для десертных сортов.

градусы 11% 13% 17%
яблоки, кг 8 8,5 9
вода, литры 5 4,5 4
сахар 1,7 2 2,8

Тем, кто располагает оборудованием, позволяющим непосредственно получить влагу из яблок, пригодятся следующие данные, в которых апеллируют количеством сока, а не фруктов.

Примеры на 10 л вина:

Градусы, % 9−10 13−14 17−18
сок, литры 5 5 5
сахар, кг 1,2 2 2,8
вода, литры 4,5 4 3,5

Однако лучшие результаты дает использование чистого сусла из яблок без добавления воды.

Процесс брожения

Для ферментации сусло заливают в стеклянный бутыль (10 либо 20 литров). Его наполнение должно составлять около 80% от общего объема, а оставшиеся 20% заполняются образовавшейся пеной и двуокисью углерода.

Процесс броженияЧтобы вино не скисло, на горлышко сосуда приспосабливается водяной затвор. Его бесхитростная конструкция предполагает тонкую трубку от капельницы с иглой. Острие пронизывает пробку, стык герметизируют пластилином, а второй конец опускается в банку с водой. Подойдет и медицинская перчатка, но есть риск, что напиток «задохнется». В хозяйственных магазинах продаются готовые капроновые крышки на 3-литровый бутыль для отвода газов.

Приготовление вина из яблок в домашних условиях занимает длительное время. Только одно первое брожение составляет 4 недели в темном теплом месте. Оптимальная температура будет в пределах 20−23 градусов. За этот период желательно иногда взбалтывать скопившийся осадок с жидкостью.

Как только углекислый газ перестает выделяться (1 пузырек в минуту), приступают к первому процеживанию. За 2 дня до него емкость оставляют в покое для полного оседания сухих веществ. Они могут составлять до 30% всего объема.

  Способы того, как хранить чеснок зимой в домашних условиях

Баллон ставят на стол, а под него кастрюлю меньшего литража. Для перелива подойдет силиконовый шланг диаметром 10 мм. При опускании его конца в сусло за 3—5 см до осадка и всасывании воздуха образуется давление, выталкивающее жидкость через патрубок. Чем медленнее будет процесс, тем лучше. Так происходит проветривание вина.

Готовый продукт пробуют на вкус для определения желаемой сладости. В случае его недостаточности, допускается немного добавить сахара. Теперь молодняк заполняется в меньший сосуд почти до горлышка и ставится на тихое брожение. Оно продолжается еще месяц и заканчивается повторением вышеописанной процедуры. Бурый осадок сигнализирует о срочном его удалении.

В уже почти готовое вино можно вылить немного водки или алкоголя хорошего качества, всего 50 грамм на литр. Это остановит все незавершенные процессы ферментации, а также усилит «эффект».

Созревание и хранение

Созревание и хранениеПосле второго сцеживания приступают к розливу в бутылки для длительного хранения. Все емкости должны быть тщательно вымыты и обданы кипятком. Тара из-под дешевого шампанского с пластмассовыми крышками подойдет наилучшим образом для этих целей. Если в хозяйстве остались деревянные пробки, то их часовое отмачивание позволит применить и винные бутылки. При этом горлышко погружается в баночку с растопленным воском.

Рекомендуется на бутылках делать наклейки с датой изготовления, сортом и общими вкусовыми ощущениями по пятибалльной шкале.

Храниться вино в темном прохладном месте, например, в подвале, гараже. Температура должна составлять от 10 до 16 градусов. Процесс созревания длится 3—4 месяца. Полноценный букет самодельного яблочного вина раскрывается через год от даты изготовления. Зато оно будет иметь очаровательный янтарный цвет и (в зависимости от сорта используемых фруктов) широкий спектр вкусов.

Не стоит допускать замораживания или чрезмерно высоких температур. Поэтому хранение на балконе и антресоли должно быть под контролем.

Собственноручно созданный шедевр может храниться до 20 лет. Чем он слаще, тем дольше не подвержен скисанию.

На заметку! Не надо долго использовать резиновую перчатку в качестве гидрозатвора, она не позволит суслу «дышать». Да и в начале брожения такой «гаджет» вырвет.

Алена, Днепр

Я знаю дедовский способ второй фильтрации с применением яичного белка. На 20 литров достаточно половинки, разведенной в вине. Магия, но осадок через четыре дня увеличивается вдвое.

Александр Иванович

Если вино утихло, а градусы не успели набрать обороты, то мы через пипетку добавляем нашатырный спирт. И вино снова «заиграет» яркими красками. Проверено.

Чабан

Лучшее, на мой взгляд, сочетание — вишни, черной смородины и яблок. Но беда в том, что время урожая разное. Что делаем: это называется купаж. Сначала готовим вино из одних ягод, потом из поздних фруктов. Смешиваем, и порядок. Так можно и рябину добавлять.

Осиповы, Ялта

Если есть винные дрожжи, то вообще проблем нет. Их можно даже в чистый покупной сок добавлять или в варенье. Нужно только соблюсти температурный режим, чтоб растворенная закваска не превышала 10 градусов от сока. Тогда брожение не пойдет. Только у нас в Донецке они не продаются.

Мариночка