Правило сбора иванчаяНа вкус и цвет товарищей нет, особенно если речь заходит о чае. Какой сорт выбрать и что такое копорский чай, способы заготовки и употребления, противопоказания его использования и высокая конкурентоспособность — подобными вопросами задаются любители чаёвничать.

Всем известны индийские сорта чая, цейлонские, но мало кто знает, что издавна на Руси имелся свой богатырский напиток — кладезь здоровья. Растение, из которого изготавливается чай, находится на территории России: и на севере, и на юге его легко отыскать и собрать. Это знаменитый в прежние времена, а в наши дни несправедливо забытый иван-чай.

Неиссякаемый источник здоровья

Как выглядит растение иванчайНаучное название растения — кипрей узколистный семейства кипрейные. Как выглядит иван-чай: это высокий травянистый куст с метельчатыми соцветиями в виде кисти из ярких малиново-красных или лилово-розовых цветков. Семена созревают в стручках. Там же формируется пушок, с помощью которого семена разносятся ветром и способствуют размножению растения.

Для заготовки сырья употребляют только надземную часть в стадии молочной спелости семян — в июне, июле.

Иное название у иван-чая — Копорский, по местности произрастания и культурного возделывания кипрея — деревне Копорье под Санкт-Петербургом. Отсюда более ста лет назад подготовленные особенным образом сорта чая экспортировались в Европу. Это была важная статья дохода в государственную казну.

Конкурентная борьба с Британской ост-индской компанией за европейский рынок сбыта была очень напряжённой и не всегда честной со стороны соперников. Неизвестно, в чью пользу сложились бы интересы потребителей чая, если бы не революция 1917 года, разрушившая Копорские земельные угодья.

В советское время предпринимались попытки возродить утраченное: в Копорье существовал совхоз «Река жизни». В нём функционировала лаборатория по сохранению и воссозданию рецептов, способов заготовки и заварки кипрея, исследованию целебных свойств. Однако во время войны и оккупации Копорья посадки и запасы трав были разорены, а рецепты на основе кипрея уничтожены служащими совхоза, как имеющие стратегическое значение для противника. После войны работа засекреченной лаборатории не возобновлялась.

Целительность не понаслышке

Описание растения иванчайБезусловные причины известности Копорского чая были просты: — это приятный на вкус напиток с многообразной листовой основой от чёрного до зелёного сорта. Он отлично утолял жажду, спасал от бессонницы, мигреней, благотворно воздействовал на желудок, оказывал другое оздоравливающее воздействие.

  Трава сныть: полезные свойства и противопоказания

Нынешние научные изучения открыли, что листья и цветки растения включают много полезных для жизнедеятельности человека веществ: легко усвояемый белок, витамины группы В, пектин, дубильные элементы и флавоноиды, активирующие обменные процессы в организме.

По содержанию витамина С кипрей узколистный существенно превосходит лимон — более чем в шесть раз! Чрезвычайно широкий спектр полезных человеку веществ есть в этом скромном на вид растении: калий, натрий, железо, марганец, кальций, медь, бор, магний.

Проще назвать то, чего нет — никаких вредных организму элементов наподобие кофеина или щавелевой кислоты, которые в достатке присутствуют в привычных нам сегодня сортах. Иван-чай не включает вредоносные экстракты, как индийский, цейлонский или зелёный чай.

Домашний напиток-легенда

При сборе травы кипрея узколистного немаловажно не только сберечь полезные свойства, но и достигнуть превосходного вкуса, не уступающего разрекламированным известным брендам чая.

Запасать и обрабатывать сырьё надо в несколько предварительных фаз:

  1. Как растет иванчайСбор цветов и листьев. Собирать надо в первой половине лета, а самое лучшее время — июнь, июль. Растения более запоздалого срока созревания можно заготавливать до сентября. Главное, не набрать стручков, в которых при созревании семян образуется пух.
  2. Предварительная промежуточная сушка. Есть и другой способ подготовки — заморозка собранной травяной массы с последующим скручиванием для ферментирования.
  3. Приготовить верно — это успешно провести брожение, которое называется ферментацией. Эта фаза занимает от 24 до 48 часов в зависимости от принятой технологии.
  4. Прогревание и подсушивание готового продукта. Для этого сгодится духовка, сушилка, печь.
  5. Обеспечить необходимые условия хранения.

Как собирать кипрей

Наиболее ароматные и несложные для сбора листья и соцветия образуются в первой половине лета.

Чтобы их заготовить, разламывать растение не нужно. Можно обрывать листья рукой, легко проводя вдоль стебля, ориентировочно от середины. Лучше собирать в утренние или вечерние часы, когда выпала роса и листочки полны жизненной силы. Колосовидные соцветия срезать, уложить вместе с листьями, избавив от тонкого стебелька.

Подготовка к ферментации

Как использовать и готовить, а также о тонкостях переработки.

Заготовленные листья быстро промыть в холодной воде, чтобы растение не пропиталось водой — слить воду. Сырьё разложить на ткань в тёмном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Подвяливать, постоянно вороша листья, меняя местами слои. Требуется получить подсушенные, но мягкие и неломкие листья. Как правило, сушёный продукт готов для дальнейшей обработки.

  Кервель: описание и полезные свойства растения

Если собрано много листьев, то половину сырья можно положить в морозильную камеру и использовать чуть позже для ферментирования.

Процесс брожения

Собственные соки и ферменты, которые содержит растение, являются основой для изменения биохимического состава зелёной массы. Можно назвать этот процесс самопереработкой, во время которого сложные химические вещества распадаются на более простые элементы, легко усваиваемые человеческим организмом.

Ферментация иван-чая в домашних условиях проходит следующим образом:

  • Иванчай способы приготовления отвараДля того чтобы как следует замять листочки и цветки кипрея, растение скручивают ладонями в толстые и длинные колбаски. Затем складывают в большую кастрюлю, эмалированный таз или чугунный горшок. Накрывают влажным горячим полотенцем и ставят на брожение от 4 до 15 часов максимум, периодически сбрызгивая полотенце. Больше «квасить» листья не имеет смысла, так как они могут заплесневеть.
  • Замороженное сырьё можно достать через день или неделю. Из него легче крутить колбаски. Дальнейшая технология ферментации такая же, как из свежей зелени.
  • Если нет времени вручную скручивать листья, можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить зелёные листья, после чего поставить на ферментацию. Либо пропустить толстый слой листочков через валки и заложить в чугунок.
  • Существует более быстрый способ ферментации с одновременной сушкой на сковороде. Этот вариант подходит при небольшом количестве заготовок кипрея. Зелень порезать, обжать руками, чтобы выделился сок. Затем томить на слабом огне в кастрюле 30−40 минут под крышкой до появления яблочного запаха и изменения цвета. После этого прожарить в сковороде до чёрного цвета на сильном огне. Готовый продукт протереть через сито и разложить в стеклянные банки. Хранить в сухом и тёмном месте.

Вовремя остановить ферментацию — главное условие получения качественного Копорского чая.

Сушка готового сырья

Как сушить иванчайСбор, прошедший достаточную переработку, имеет приятный яблочно-фруктовый запах, становится более тёмного цвета. Лучше использовать сырьё, собранное поутру.

Горшок с заготовкой надо поставить в духовку для пропаривания и остановки процесса брожения. Можно выложить колбаски на противень сушиться. При температуре 70 градусов необходимо сушить сырьё, периодически вороша, до полного высыхания.

Затем вынуть и охладить. Нарезать колбаски на мелкие сектора по 5−6 миллиметров, расправить и ещё прогреть на сковороде 20 минут.

В зависимости от прожарки можно получить зелёный, красный и чёрный (байховый) Копорский чай:

  • Лёгкая просушка в духовке при температуре 40 градусов даст зелёный чай. Для этого сырьё достаточно прогреть, чтобы остановить ферментацию.
  • При разогретой до 90 градусов духовке получится тёмно-коричневый, «красный» чай.
  • Чтобы получить байховый, крепкий напиток — нужно сушить заготовленное сырьё при температуре 150 градусов.
  Овсяница сизая - описание растения, посадка и правила ухода

Тонкости хранения продукта

Как собирать иванчайПри хорошей и полной прожарке и просушке чай без проблем будет радовать вкусом, пока не закончится. Поэтому важно после всех тепловых обработок поместить его в открытую ёмкость и остудить до полного высыхания, периодически вороша.

Любое, даже самое малое количество влаги, приведёт к образованию плесени и безнадёжной порчи продукта.

Просушенный копорский чай, приготовление в домашних условиях которого можно сделать без труда, сложить в чистые и сухие стеклянные банки, закрыть чистыми крышками. Хранить в тёмном месте.

Научный подход к чаю

Напиток для всех: ферментированный иван-чай польза и вред.

Его применяют при разного рода заболеваниях:

  • Как используется иванчайЖелудочно-кишечного тракта: гастрите, язвах, различных неинфекционных расстройствах желудка, при колитах. Он оказывает успокоительное действие на центральную нервную систему, применяется как мягкое снотворное.
  • Показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нарушениях эндокринной системы, при малокровии.
  • В соцветиях кипрея обнаружено вещество ханерол, который эффективно противостоит образованию злокачественных опухолей.
  • Полезен для мужчин: увеличивает срок потенции, употребление напитка способствует профилактике и лечению простатита.
  • Оказывает омолаживающее действие, улучшает цвет лица, не портит и не окрашивает эмаль зубов.

Противопоказаний Копорский чай, созданный на основе кипрея, не имеет.

Как правильно заваривать

Достаточно потрудившись в изготовлении, легко приготовить копорский чай в домашних условиях, не придётся придумывать что-то новое при его заварке.

Рецепт очень прост:

Растение иванчай в народной медицине2 столовые ложки иван-чая залить 0,5 литра тёплой воды, довести до кипения, но не кипятить. Настаивать 10 минут, накрыв полотенцем.

Его можно пить без сахара, вприкуску с изюмом, курагой, мармеладом.

Высушенные листья кипрея без ферментации можно применять в качестве целебных настоев для лечения простудных заболеваний, в общеукрепляющих целях, для повышения аппетита, как мягкое успокоительное средство.

Вкус правильно заготовленного Копорского чая вне всяких похвал, недаром раньше его называли богатырским.